干し柿

3: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:10:07.67 ID:NaHh7+B60
皮そのままにするのか。

4: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:10:54.18 ID:onyXmco30
皮は向く方向で。

6: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:12:18.24 ID:Q2ytpFwx0
皮剥いて熱湯に着けて焼酎に潜らせて干す。
まだ暖かいから腐るよ。

10: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:13:44.17 ID:FD11XUUu0
干し柿にするのは渋柿だけじゃなかった?

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206: 名無しさん 2020/10/23(金) 18:38:20.70 ID:fCnzDWVv0
>>10
そうだよ
元々甘い柿は腐れるだけ

17: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:18:51.95 ID:sbXhbmNH0
福島のあんぽ柿はなんであんなに甘くなるんだ?
フルーツだよな

101: 名無しさん 2020/10/23(金) 15:21:31.53 ID:gAaS4WO70
>>17
もともと普通の柿より糖度高くて甘いんだよ。渋み成分が同居してるだけで。干し柿はその渋みを抜く作業。

207: 名無しさん 2020/10/23(金) 18:38:21.03 ID:aEK4/92k0
>>101
福島のあんぽ柿はもう干し柿を越えた食べ物だと思うよ
それなりに値段もするけど仕方無いな

21: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:20:25.09 ID:aQw+yPQu0
干し柿は元が渋柿だとは到底思えない程の強い甘味が不思議だよな。自然の神秘だ

46: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:42:58.48 ID:kjHmrXx30
>>21
甘柿と渋柿の違いは、いつ甘くなるか
の違いだよ
甘柿は熟す前に甘くなる
渋柿は腐る寸前が1番甘い

95: 名無しさん 2020/10/23(金) 15:14:07.08 ID:8PjxAUIW0
>>46
渋さの原因が水溶性か非水溶性かの差だろ
渋柿が腐る寸前に甘くなるとかねーよ

120: 名無しさん 2020/10/23(金) 15:55:22.05 ID:GGa0bnO/0
>>46
渋柿も甘さは元々持ってるだろ
渋みのタンニンが強すぎて甘みが感じられないだけ
タンニンと水分抜けて凝縮されるからめちゃくちゃ甘い

187: 名無しさん 2020/10/23(金) 17:55:53.92 ID:JaCoTjQS0
>>21
不思議だよなあ
最初に作るの成功した人って凄いと思う

37: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:34:39.35 ID:W1tECTTm0
ダイソーとかで野菜用の青い干し籠売ってるあれでいい
あとは皮向いて熱湯消毒とアルコール消毒して雨があたらない寒いところ

43: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:38:38.55 ID:kV1DDHjd0
死んだ婆ちゃんがビニール袋に焼酎と皮剥いた渋柿入れて風呂の残り湯に浮かべてた

45: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:42:30.53 ID:LoT+AY+30
>>43
干さずに渋抜きする方法だね

56: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:46:51.93 ID:kV1DDHjd0
>>45
そのあと干してたような気がする

181: 名無しさん 2020/10/23(金) 17:40:19.98 ID:gcUylC0H0
>>43
ばあちゃんゾンビかよ

49: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:43:43.31 ID:ak2/PZcu0
年を取ると干し柿が酒のつまみになる

71: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:56:57.44 ID:m1lTLGHH0
>>49
肴として甘い干し柿はダメだけど白和えは上品だと思う

50: 名無しさん 2020/10/23(金) 14:44:25.34 ID:1jNH3Lfp0
皮むきがものすごく手間
ヘタのT字の小枝は吊すのに必要だから取り去るのはNG

241: 名無しさん 2020/10/23(金) 20:38:31.08 ID:4nAsWdER0
>>50
りんご剥き機でしろよ

84: 名無しさん 2020/10/23(金) 15:06:15.20 ID:zNVzOOTu0
いまだと熊さんが来るぞ

107: 名無しさん 2020/10/23(金) 15:40:51.53 ID:qNobTXVc0
以前、東南アジアでも日本産の干し柿が高級フルーツとして珍重されてるって記事読んだな
柿が現地にもあって好きらしい ベトナムだったっけな

151: 名無しさん 2020/10/23(金) 16:34:33.26 ID:qYy2ZkAC0
>>107
なるほど、ベトナムの気候じゃ干し柿できないもんな

121: 名無しさん 2020/10/23(金) 15:56:38.29 ID:UpRCoq3w0
去年暖冬のせいで失敗
真っ黒に腐ってヘタだけ残して落ちた…

124: 名無しさん 2020/10/23(金) 15:59:39.84 ID:aEVODGor0
あんぽ柿のすげぇ美味いやつ一度食ったことあるけどあれはヤバいな
硫黄で燻蒸するとか聞いたわ

福島が多いから震災の影響でやめちゃったところ多いみたいね

130: 名無しさん 2020/10/23(金) 16:11:23.74 ID:KhDaRUKa0
去年初めて作ったよ干し柿
柿2つもらったからそれ吊るした
ちゃんと作り方もググって、カビも生えずにうまくできたと思う

7
8


155: 名無しさん 2020/10/23(金) 16:39:07.49 ID:qYy2ZkAC0
>>130
シュールw 売り物みたいに綺麗に出来てるね
やっぱり寒い地域なの?

143: 名無しさん 2020/10/23(金) 16:21:18.95 ID:8I8wKgIg0
焼酎付けるって言ってる人いるけどそれ必要あるのか?
普通は干すことによって渋みがなくなるからなんの為に焼酎付けるのか分からん

ちなみに干す時に柿同士が触れてるとそこから腐ったりカビ生えたりするから注意な

149: 名無しさん 2020/10/23(金) 16:29:56.98 ID:zxLbbrh/0
>>143
普通に消毒だろ
熱湯にくぐらせればOKだが
大量にあったり小屋や野外での作業だったりするとお湯の準備するより焼酎が便利

173: 名無しさん 2020/10/23(金) 17:25:46.26 ID:9huKVAS20
干し柿は富山の三社柿と長野の市田柿が双璧
あんぽなら福島の蜂谷柿が最高に美味しかったんだがねぇ

221: 名無しさん 2020/10/23(金) 19:28:42.14 ID:u7U4XM/U0
実家コンビニなんだが昔ジュースのウォークイン冷蔵庫に吊るしておいたらめっちゃ美味い干し柿出来た事あった

222: 名無しさん 2020/10/23(金) 19:30:36.58 ID:qVSnym2m0
>>221
冷蔵庫は水分が抜けるし、低温だからかびずにいい環境なのかも

244: 名無しさん 2020/10/23(金) 20:50:13.07 ID:sUWl/+8v0
近所に干し柿を作る達人がいて、冬になると分けてくれるんだが、
これが美味いこと美味いこと…店に売ってるやつと全然違う。

柿づくし: 柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存

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引用元:https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1603429722/

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