1: 2020/10/30(金) 08:32:40.376 ID:sOkShTTn0
焼豚は卒業できたかな？
引用元: ・人生4度目のベーコン作りをしたんだが
2: 2020/10/30(金) 08:33:45.533 ID:lfrwA88ia
はみ出るベーコンサンド！！！
3: 2020/10/30(金) 08:33:56.425 ID:a+IUNgBa0
これは紛れもなくベーコン
ところでベーコンとハムってどう製法が違うの？
ところでベーコンとハムってどう製法が違うの？
4: 2020/10/30(金) 08:35:16.036 ID:sOkShTTn0
>>3
多分ベーコンがバラ肉でハムがもも肉
多分ベーコンがバラ肉でハムがもも肉
9: 2020/10/30(金) 08:38:02.923 ID:a+IUNgBa0
>>4
なるほど
思えば素のもも肉とか見たことがない
なるほど
思えば素のもも肉とか見たことがない
5: 2020/10/30(金) 08:36:45.005 ID:RPhk/ebd0
思ったよりでかい肉だった
6: 2020/10/30(金) 08:37:15.457 ID:IR7DKlsQ0
パンチェッタは
11: 2020/10/30(金) 08:41:55.408 ID:sOkShTTn0
早速焼いて食べてみたけど乾燥して縮んでるから硬いぜ
薄切りにしないと駄目だ、でもその分旨味が凝縮されてる
>>6
1週間の塩漬けと燻製せずに2週間程度の風乾燥をしたバラ肉
7: 2020/10/30(金) 08:37:47.415 ID:Er3ecD7/F
生きが悪そう
10: 2020/10/30(金) 08:38:16.022 ID:WnDnYCF60
良さそうじゃん
作るのって手間じゃない？
作るのって手間じゃない？
15: 2020/10/30(金) 08:45:02.940 ID:sOkShTTn0
>>10
4回目だけど慣れてきたのでそんなに
ただ上手くいったのが今回初めてなので嬉しい
4回目だけど慣れてきたのでそんなに
ただ上手くいったのが今回初めてなので嬉しい
12: 2020/10/30(金) 08:42:10.673 ID:RPhk/ebd0
このサイズ燻製するって屋外ででかい段ボール使うとか？
17: 2020/10/30(金) 08:47:47.574 ID:sOkShTTn0
>>12
IHでフライパンを2枚合体させてやってるよ
IHだとウッドチップに熱が入り辛く、燃え尽きたかどうかも見分けが付き辛いので苦戦したよ
IHでフライパンを2枚合体させてやってるよ
IHだとウッドチップに熱が入り辛く、燃え尽きたかどうかも見分けが付き辛いので苦戦したよ
19: 2020/10/30(金) 08:50:37.759 ID:RPhk/ebd0
>>17
なるほど
工夫してるなあ凄い
なるほど
工夫してるなあ凄い
13: 2020/10/30(金) 08:42:41.791 ID:C9RvL7b30
脂まみれだな
18: 2020/10/30(金) 08:49:51.645 ID:sOkShTTn0
>>13
でも旨いやん？
でも旨いやん？
14: 2020/10/30(金) 08:44:38.826 ID:7gySjrMfa
ソミュールに浸けてから茹でて燻製するだけの簡単な仕事
16: 2020/10/30(金) 08:45:49.610 ID:xc+TnNg70
燻製より干しの方が大事だよな
18: 2020/10/30(金) 08:49:51.645 ID:sOkShTTn0
>>16
干しが多分一番重要だよね
今回は外が冷えてきたから冷蔵庫使わず外干しにしたのも成功の理由だと思う
干しが多分一番重要だよね
今回は外が冷えてきたから冷蔵庫使わず外干しにしたのも成功の理由だと思う
20: 2020/10/30(金) 08:51:06.177 ID:36erUEHs0
そう言えば冷凍庫にバラ肉が眠ってるな
21: 2020/10/30(金) 08:51:11.974 ID:sMtb1X2k0
1回目 超塩辛い
2回目 ただの脂身
と失敗続きやわ
2回目 ただの脂身
と失敗続きやわ
22: 2020/10/30(金) 08:51:30.733 ID:RPhk/ebd0
俺もちょうどベーコン作ろうと考えてたとこた
25: 2020/10/30(金) 09:08:47.574 ID:idJDjjI8M
ベーコンの塩辛さとパンのほのかな甘みとのギャップが良
26: 2020/10/30(金) 09:14:56.645 ID:mHObfzeTa
俺も猪のバラ肉で燻製作ろうとしてソミュール1週間風乾1週間でベーコンができた
27: 2020/10/30(金) 09:15:43.519 ID:RPhk/ebd0
>>26
ソミュールの良さってなんだろ
気になってるがやったことない
ソミュールの良さってなんだろ
気になってるがやったことない
28: 2020/10/30(金) 09:17:20.358 ID:sOkShTTn0
ソミュール液は均等に塩分が馴染むのが売り
ただソミュール液を作るのに冷却含めて30分かかるから面倒くさい
ただソミュール液を作るのに冷却含めて30分かかるから面倒くさい
29: 2020/10/30(金) 09:18:07.093 ID:RPhk/ebd0
>>28
なるへそ
それならやってみようかなあ
ハーブの香りの染みこみ方も良さそうだ
なるへそ
それならやってみようかなあ
ハーブの香りの染みこみ方も良さそうだ
32: 2020/10/30(金) 10:12:18.271 ID:n6rBhRgfH
>>28
塩漬け作る方がめんどくさい
塩漬け作る方がめんどくさい
30: 2020/10/30(金) 09:20:19.169 ID:mHObfzeTa
ソミュール液作るの面倒だけど色々入れれておすすめ
ちょっと濃い目に塩を効かせて風乾する前に水で洗って塩分調整できるし
ちょっと濃い目に塩を効かせて風乾する前に水で洗って塩分調整できるし
31: 2020/10/30(金) 09:21:13.840 ID:RPhk/ebd0
>>30
ありがとう
もう五年くらい作ってるけどソミュールの方が絶対良いね
ありがとう
もう五年くらい作ってるけどソミュールの方が絶対良いね
