「山田うどん」を展開する山田食品産業（所沢市）は２７日、とんかつをメインとする新形態の店舗「かかし乃」を初出店する。
１号店は越谷市の山田うどん七左店をリニューアル。
山田裕朗社長は「かかし乃が一定の評価を得られれば、今後、出店を進めたい」としている。

　とんかつ専門のチェーン店の人気が高いほか、既存のうどん店より利幅が見込める点などを評価し、昨夏より出店を検討。
まず既存店を改装する形で出店を決めた。

　１号店の席数はカウンター、テーブル席など合わせて５４席。車で移動する会社員や、近隣の家族層などを見込む。
メニューは、とんかつ、うどんの計１３種。とんかつは「ロースかつ定食」「ヒレかつ定食」など。
ブロック買いした豚肉を店舗で１枚１枚手切りする。うどんも提供することで他社との差別化を図る。
平均客単価は１人当たり６百円以上を見込む。

　「かかし乃」が順調に推移すれば、郊外を中心に新規、既存の改装などを問わず、年間で複数店舗の出店を進める方針。



２７日に開店する「かかし乃」１号店＝越谷市大間野町（提供写真）

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