1：19/07/20(土)14:52:14 ID:4f9
昼にステーキ焼いたらめっちゃドリップ？肉汁？出てしまった
2：19/07/20(土)14:52:32 ID:rSC
拭き取るんや
3：19/07/20(土)14:53:06 ID:ibe
ちゃんと強火で両面焼くんやで
5：19/07/20(土)14:54:04 ID:4f9
肉を常温にする
弱火で両面焼く
強火で焼き目つける
アルミホイルに包んで5分待つ ←ここまでは良かった
弱火で両面焼く
強火で焼き目つける
アルミホイルに包んで5分待つ ←ここまでは良かった
6：19/07/20(土)14:54:30 ID:4f9
そんでアルミホイル開けてみたらドリップどばーになっとったんや
7：19/07/20(土)14:55:04 ID:4f9
うまく焼くとナイフで切っても肉汁出てこんらしい
8：19/07/20(土)14:55:47 ID:7n6
それドリップっていうか蒸気水やろ
9：19/07/20(土)14:56:04 ID:4f9
でも赤かったで
11：19/07/20(土)14:57:07 ID:7n6
>>9
そら多少のドリップは混ざるからな
考えられるのはイッチの焼いた肉が冷凍ものやったか、あるいは塩をふるタイミングが早すぎた
そら多少のドリップは混ざるからな
考えられるのはイッチの焼いた肉が冷凍ものやったか、あるいは塩をふるタイミングが早すぎた
14：19/07/20(土)14:58:35 ID:4f9
>>11
冷凍肉やった
けど解凍した時点ではあんまドリップ出てなかったし拭き取った
冷凍肉やった
けど解凍した時点ではあんまドリップ出てなかったし拭き取った
10：19/07/20(土)14:56:05 ID:m1w
まず肉をジップロックに入れて空気を抜きます
12：19/07/20(土)14:57:20 ID:m1w
次に沸騰しないぐらいのお湯で先程準備したお肉を湯煎します
14：19/07/20(土)14:58:35 ID:4f9
>>12
どんくらい湯煎するの？
どんくらい湯煎するの？
18：19/07/20(土)15:01:51 ID:m1w
>>14
50°で5分だとか
肉が茶色くなる少し前ぐらいがええのかな
50°で5分だとか
肉が茶色くなる少し前ぐらいがええのかな
24：19/07/20(土)15:11:45 ID:4f9
>>18
肉残ってるからやってみるわ
肉残ってるからやってみるわ
15：19/07/20(土)14:59:09 ID:pHf
強火と弱火逆じゃない？
16：19/07/20(土)14:59:55 ID:5wi
まずは強火で表面焼いて固めてから弱火でじっくり火を通すんやで…
17：19/07/20(土)15:01:20 ID:4f9
>>15 >>16
強火先派と弱火先派があるみたいなんや
急激に温度が変わると駄目っていう説があって、今回弱火先を採用した
強火先派と弱火先派があるみたいなんや
急激に温度が変わると駄目っていう説があって、今回弱火先を採用した
20：19/07/20(土)15:05:30 ID:5wi
>>17
強火が先か弱火が先かで肉の温度はそんなに急激に変化せんと思うけどなぁ
次は強火を先にしてやってみるんやで
強火が先か弱火が先かで肉の温度はそんなに急激に変化せんと思うけどなぁ
次は強火を先にしてやってみるんやで
22：19/07/20(土)15:10:48 ID:4f9
27：19/07/20(土)15:15:46 ID:5wi
>>22
たぶん弱火でじっくり焼く過程で火を通しすぎたんやろなぁ…
先に強火で表面焦がして、一旦肉をどけてフライパンを冷ましてあらためて弱火で加熱するとええかもな
たぶん弱火でじっくり焼く過程で火を通しすぎたんやろなぁ…
先に強火で表面焦がして、一旦肉をどけてフライパンを冷ましてあらためて弱火で加熱するとええかもな
28：19/07/20(土)15:17:50 ID:4f9
>>27
食ってしまったので画像ないが、焼き加減はええ感じやったと思うんや
それか赤く見えても実は火が通ってるもんなんか？
食ってしまったので画像ないが、焼き加減はええ感じやったと思うんや
それか赤く見えても実は火が通ってるもんなんか？
30：19/07/20(土)15:18:56 ID:cmx
普通にレアで食うなら両面強火で焼いて塩振って裏返せば良くない？
32：19/07/20(土)15:20:27 ID:4f9
33：19/07/20(土)15:22:37 ID:cmx
>>32
もう諦めてオーブンで焼いたら？
オーブントースターでも焼けるで
もう諦めてオーブンで焼いたら？
オーブントースターでも焼けるで
34：19/07/20(土)15:24:18 ID:4f9
>>33
オーブンは終始オーブンでええの？
先か後にフライパンで焼く？
オーブンは終始オーブンでええの？
先か後にフライパンで焼く？
36：19/07/20(土)15:25:11 ID:cmx
知り合いは岩塩とかブラックペッパーまぶしてオーブン温めて置いて突っ込んでた
42：19/07/20(土)15:31:49 ID:iVG
レアってクソ不味い アメリカでもほとんどの人はミディアムやろ
46：19/07/20(土)15:42:15 ID:miS
中までしっかりってなんていうんや？
それともそんな焼き方無いの？
それともそんな焼き方無いの？
50：19/07/20(土)15:44:45 ID:4f9
>>46
ベリーウェルダンかな
ベリーウェルダンかな
47：19/07/20(土)15:42:34 ID:gqn
結局は美味しんぼ式が一番美味い
49：19/07/20(土)15:43:49 ID:4f9
分かった
次は焼き目に気をつけるわ
>>47
美味しんぼ式とは？
次は焼き目に気をつけるわ
>>47
美味しんぼ式とは？
48：19/07/20(土)15:43:03 ID:ZfK
弱火でじっくり
湯煎の低温調理はバーナー持ってないならちょっと。あと５０度じゃ低すぎるよ。６０度超えると固くなるっていう俗説があるから６０度超えちゃダメみたいな考えなんだろうが、ミディアムはだいたい中心点７０度程度（一番美味しいミディアムレアで６５度程度）だし、赤身だと５０度じゃ低すぎて鉄臭いゴムみたいな食感になる。いきなりステーキの出てきたばっかりみたいな状態。
家庭で楽したいなら片面焼いて分水が起きたら裏返して１～２０秒って焼き方が一番楽で手っ取り早いよ。もしくは冷凍したまま焼いてオーブン使うか。