1: 19/08/10(土)14:03:22 ID:p89
久々にぼんじりが売ってたので、肉と鶏油主体の鶏白湯ラーメン作るで
ぼんじりと手羽先は水洗いをして火にかける


2: 19/08/10(土)14:10:37 ID:p89
沸騰したらアクを取り、軽く湧く程度にして鶏油を抽出していくで

4: 19/08/10(土)14:19:27 ID:p89
コトコト煮ては休みを何回か繰り返し、鶏油を抽出したら別に取り分けておき、鍋の火を強めて濃い白湯に煮出すで
煮出したあとのガラはこちら、途中でぼんじり15個くらい塩かけて酒のアテにしたから減ってる


引用元: ・http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1565413402/



5: 19/08/10(土)14:23:45 ID:l9Z
ラーメンスープほど自作したらコスパ悪いもんないよな
たまに鳥ガラでスープ作るが最低3時間は煮込まんとな

7: 19/08/10(土)14:26:17 ID:p89
>>5
一気に煮出すとそうなるね、今回は火を止めて保温を繰り返してるから煮込み時間はもう少し短いかも

6: 19/08/10(土)14:24:41 ID:p89
こうして煮出したスープと鶏油を手鍋に取りラーメンに仕上げるで
今回は濃くスープ取れたんで鶏の風味をメインにするため、モンゴルの天日塩を主体に何種かの塩のみで味付けや


8: 19/08/10(土)14:30:03 ID:p89
具材はネギ、メンマ、炭焼きバラチャーシューとシンプルや

9: 19/08/10(土)14:37:21 ID:p89
麺は菊水の白っぽい少し太めのストレート麺を採用、パツンと少し固めに茹でるで

10: 19/08/10(土)14:38:40 ID:HdA
もみじでスープ取ってみたいけど見た目が生々しすぎる

13: 19/08/10(土)14:42:41 ID:p89
>>10
モミジも売ってたんだが、爪切ったりしなきゃ臭み出るんで下処理かなりめんどくさいから不採用、手羽先の先だけのやつ安くて処理いらずでええで、今回は100g31円だった

11: 19/08/10(土)14:39:37 ID:wQc
うまそう

14: 19/08/10(土)14:44:15 ID:p89
てなわけでちゃちゃっと仕上げて終わりィ！
最近入手したこの青い八卦紋の丼お気に入りや


15: 19/08/10(土)14:48:45 ID:p89
仕上げ用鶏油を取り分けてから強火にして白湯にする事で、鶏油が乳化されず浮かせることができ、鶏白湯のミルキーさと鶏油のバターのような旨味がダイレクトに味わえるラーメンに仕上がったで
麺はこんな感じ

16: 19/08/10(土)14:50:31 ID:HzH
これは美味そう

18: 19/08/10(土)14:53:42 ID:qvH
普通に美味そうやん
ビビるわ

19: 19/08/10(土)15:05:36 ID:p89
そういや最近作った豚清湯ベースで作った味噌ラーメンもあるで
スパイス感強めのブレンド焼き味噌ダレと、ニンニクと刻み玉ねぎを揚げた出来たて香味油がポイントや

20: 19/08/10(土)15:12:11 ID:lfq
めっちゃ美味そうで草