1: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:30:50.028 ID:VyqMxO0e0

いつも味に深みがない薄っぺらい味になる
薄口醤油、酒、みりん、ほんだしマシマシ、塩
で料理作るが
店の味に全然ならん
レシピサイト見ることもあるがなんか毎度深みがない
何加えたらいい？

引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1596112250/

11: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:34:12.502 ID:M1l+fYxUa

>>1
カレールーを入れたらコクが出る

2: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:31:29.891 ID:Wju57+dS0

味の素

3: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:31:36.504 ID:Eb5fSEzn0

出汁を取る

6: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:33:10.002 ID:VyqMxO0e0

>>3
ほんだしマシマシしてるぞ

9: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:33:41.991 ID:xHPxztlua

>>6
あちゃー(ﾉ∀`)

51: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:50:04.064 ID:4A0R7F1z0

>>6
鰹節と煮干しで薄黄色になるまで出汁とってからほんだし入れてみ
驚くほど香りが芳醇になる
あと干しシイタケも香りと出汁がとれる

4: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:32:19.312 ID:T9x1WU/R0

キビ砂糖

5: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:32:40.270 ID:VyqMxO0e0

味の素って味の素の味しかしなくならない？

7: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:33:23.101 ID:xHPxztlua

>>5
むしろ入れ過ぎなのでは

17: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:36:38.238 ID:VyqMxO0e0

>>7
味の素に限らず容器を降るものの適量が解らない

8: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:33:33.312 ID:ctYcSUc50

ほんだしマシマシがよくない

10: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:33:58.842 ID:AxuLyr5j0

これ砂糖入れてないからだな
チャーハンにも隠し味でマジで分からないレベルの砂糖を入れる

12: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:34:35.503 ID:++bbdUra0

まず食わせてみ？

13: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:35:18.095 ID:VyqMxO0e0

ほんだしは下に沈殿するほど入れないと味でねえじゃん

14: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:35:27.756 ID:8Jykax9J0

それだけ入れてたらおいしく深い味も出せるはずだけど
バランスが良くないのではないか
うま味は強く濃いほど良いものでもないよ

15: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:35:54.367 ID:UBwSyTFv0

マジックソルト

16: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:36:22.912 ID:m/slxcTS0

ほんだしなんてあんま入れんな

18: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:36:42.098 ID:6Ykxjo/R0

ほんだし＝イノシン酸＝かつおだし
味の素＝グルタミン酸＝昆布だし

出汁は足し算じゃなくて掛け算と言われているくらい旨味が倍増する
出汁の素だけでも、かつお、昆布、いりこ、あご等々色々出てるので、ほんだしのみ増量じゃなくて、
色々混ぜる

20: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:37:45.017 ID:SSvjGk370

薄口醤油、酒、みりん、ほんだしマシマシ、塩
で何を作りたいのかわからんけどおそらく煮物だろう
煮物だとして筑前煮やら若竹煮やら時雨煮やら色々あろうだろう
何を作りたいのかわからんからなんも言えんけどね

22: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:38:09.814 ID:VyqMxO0e0

>>18
味の素ってそういう事なのかよ
ほんだしに比べたら体に悪そうな謎の粉だと思ってたわ

>>20
雑炊とかうどんとか

32: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:41:17.197 ID:6Ykxjo/R0

>>22
そばやうどんの汁だったら、昆布と鰹節で出汁とって、濃縮めんつゆをその出汁で割ると
スゲー旨くなるぞ

19: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:36:50.083 ID:rYDQZUGd0

砂糖が足りない

21: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:38:04.247 ID:gHZeVTnP0

ほんだし→本物の出汁

23: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:38:12.489 ID:QdWZkjzj0

出汁をちゃんととれ

24: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:38:24.040 ID:vH/VpGP20

もう白だし使った方がいいぞ

25: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:38:26.428 ID:s35jJrUI0

酢だろ

26: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:39:24.651 ID:uqsZw/u+0

ウェイパァー

29: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:40:52.770 ID:oNBjyVjza

ほんだしとかコンソメとかちゃんと量かいてあるでしょ
水ワンカップに小さじ1とか

31: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:41:05.888 ID:8Jykax9J0

うま味の相乗効果てアミノ酸塩類全部ではなく
グルタミン酸ナトリウムと他のアミノ酸塩類の組合せで発揮する
なので昆布とカツブシ
昆布と貝
ってな具合だな
グルタミン酸ナトリウムは昆布だけではなく醤油、味噌にも含まれる
だから刺身に醤油をつけるとおいしくなる

37: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:45:20.419 ID:vH/VpGP20

>>31
コハク酸に組み合わせの相乗効果はないが

33: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:42:33.677 ID:VyqMxO0e0

料理初心者にはこのスレは早かった

35: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:44:57.157 ID:SSvjGk370

>>33
自分で出汁をひけるようになってから市販の出汁を活用できるようになるだけでだいぶ変わる
とりあえず基本は抑えてみよう

34: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:43:15.568 ID:oNBjyVjza

味薄いなら醤油たりないんだろうな
あとは生姜とかニンニクとか野菜とかの天然のだしが出ればいい

36: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:45:17.449 ID:uu2UADcJa

うどん雑炊なら白出汁とかで良いだろ

38: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:45:28.817 ID:iBmapBUep

野菜や肉の旨味も活用する
出汁は適量でいい

39: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:45:29.211 ID:o1GixvIg0

ネギ油でも作れ

40: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:45:46.133 ID:VyqMxO0e0

自分で出汁つっても時間かかるじゃん
世の中の一人暮らしマンも出汁とってんの？うそだろ？

45: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:47:27.541 ID:SSvjGk370

>>40
一度でいいから指針になる出汁の味を覚える意味でひいてみるといい
毎回出汁をひけとは言ってない

47: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:49:17.801 ID:vH/VpGP20

>>40
昆布は軽く拭いてゴミ取ってから水に漬けて一晩冷蔵庫で寝かせるだけでいいぞ

48: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:49:36.853 ID:VyqMxO0e0

>>47
今食いたいのに…

49: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:50:01.900 ID:vH/VpGP20

>>48
じゃあ今昆布茹でろよ
どうせお湯沸かすんだから同じ手間だろ

41: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:45:54.237 ID:ctYcSUc50

コンソメならクズ野菜入れたら美味しくなるらしいね

44: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:46:18.059 ID:jkQW8Z0/a

・ほんだしましましをやめること
・だしが出る食材を足してみる（例:卵、きのこ、とろろ昆布）

46: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:48:32.797 ID:6XQXqbrPd

出汁のとりかた分からん
茶碗一杯の水にどんくらいの量の昆布と鰹節がいるんだ？

50: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:50:04.002 ID:uu2UADcJa

めんつゆ使え

52: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:50:54.803 ID:QdWZkjzj0

なんだったら寝る前にペットボトルかなんかに昆布とかカツオとか好みで入れて水出ししてみ
それだけでもだいぶ違うと思うから

53: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:51:32.577 ID:VyqMxO0e0

毎日料理しねえじゃん
え？おまえらすんの？マジで凄い

59: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:54:29.011 ID:iBmapBUep

>>53
凝ったもんじゃなくていいから1品作るようにしたら？
結局は経験だよ

60: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:55:10.447 ID:WpwQ6Jn30

>>59
そうだ、経験だ
まずやってみろ

54: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:51:38.561 ID:QdWZkjzj0

今食いたいのか

55: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:51:57.101 ID:oXEhtthDa

昆布茶でいいよ

56: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:52:38.364 ID:wak6xPl3a

気持ち多めに砂糖を入れると違う

58: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:53:59.419 ID:0vTozXg9d

使ってる醤油酒みりん砂糖によってかなり味は変わってくると思う

61: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:55:49.506 ID:VyqMxO0e0

難しいこと言うなおまえら
解った明日なんか作る

62: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:56:19.836 ID:FFwx5EIx0

赤味噌をちょっと入れる

63: 風吹けばまんぷく 2020/07/30(木) 21:58:20.067 ID:WpwQ6Jn30

出汁入りみそはすごい
出汁が入ってない味噌汁を防止してくれるから

こんにちは、管理人のさーちゃんです！
お読みいただきまして、ありがとうございます。

これは何回か経験するものですよね・・・
出汁って偉大なんだなあって、思うときがあります。

タグ：: #調味料

1 名無しのまんぷく 2020年08月03日 00:48　id：QTBV70lm0

旨味調味料の中で味の素は一際味が薄っぺらいからな。
合わせ出汁主流の現代でグルタミン酸のみってのはやはり単調すぎる。

2 名無しのまんぷく 2020年08月03日 01:50　id：UCwQLqk.0

今はあごだしとかもあるし、昔に比べればかなり楽に美味い料理作れると思うんだけどなぁ

3 名無しのまんぷく 2020年08月03日 09:25　id：4.DAseTX0

マジレスすると
亜鉛

味覚障害だろ。

4 名無しのまんぷく 2020年08月03日 11:01　id：sDKVHcyi0

バランス悪く調合したら美味しくはならないだろ
なんでも足せば良いってもんじゃない

5 名無しのまんぷく 2020年08月03日 11:59　id：jgmUGusx0

>>1
味の素を味が薄っぺらいと言うのは疑問
アレはあくまでも旨味を引き出すものであって味付けではない

6 名無しのまんぷく 2020年08月03日 12:33　id：jgmUGusx0

言ったろか？
技術が進んだ現代では、ちゃんと取った出汁だろうが顆粒出汁だろうが、たいして関係ない
この主が何を作ってるのかはわからんが、内容から察するに恐らく何かしらの煮付けであろう

煮付け系などで深みがない場合、大半は酒不足
レシピ見て作るなら、例えば水100CCに酒50CCなら
お酒を100CCに水50CCにしてみて欲しい

世の中のレシピはお酒が苦手な家族のため、家計を考えてお酒の量を少なめで水が多めに書いてあるが
お酒なんか煮てる時点でアルコールは無くなるし、お酒なんて安物で充分
水よりもずっとマシ
例えば、自分は煮魚の煮汁なんか9割がお酒
水なんかで引き出せない、コクと深みがグッと増すよ

ただ、ここで注意してほしい
料理酒はインチキ料理酒じゃなくて、必ず｢純米酒｣って書いてる物ね
料理酒の表記が無くても、純米酒なら安物で充分